豆腐リガッタ



保守派アメリカ人にちょっと豆腐を試させるにはいいかも。さっぱり味の夏のアパタイザー
材料
絹ごし豆腐 半丁
リガッタチーズ 豆腐と同量またはお好み
フレッシュバジル 多目
枝豆 塩茹でしたものを適量
プチトマト 適量
バルサミックビネガー 100CC
塩・こしょう
作り方
1.よ~く水切りした絹ごし豆腐とリガッタチーズをざくざくと混ぜる
2.そこに荒めに砕いた枝豆と千切りしたバジルを混ぜ合わせる
3.入れ物にいれ、重石を乗せてさらに2時間くらい味をしみこませる
4.バルサミックビネガーは鍋でとろとろになるまで煮こむ (カラメル状態にならないように注意)
5.お皿に、半分に切ったトマトをならべそこに豆腐リガッタを乗せて、塩・こしょう、ビネガーを適量かける
6.ガーニッシュとして枝豆をのせる

アレンジおせち



海外に住んでいると無性に日本らしいものが恋しくなる。でもそうかと言ってそのまま純和風をそのまま取り入れても洋風の雰囲気の中にうまく馴染まない。おせち料理を重箱に入れても、だだっ広いアメリカの部屋のテーブルにぽつりと置かれる重箱はあまりにも寂しいものである。今年はクリスマスに使ったヒイラギの木、赤いテーブルクロスで一工夫。

天ぷら冷やしそば


日当たりのいい場所に畑を移動した今年はすでに大豊作である。どでかいズッキーニは7つ目、一番なすも5つ目、トマトもいい大きさになってきているので8月に入るころには収穫できそうである。昨晩はあまりにも暑かったので天冷しそばを作ってみた。ズッキーニ、なすび、にんじんの野菜のみ。いやー、でもおいしかったわぁ。

Cream Cheese Walnut Cookies


Cream Cheese Walnut Cookies (4 dozen)
4 cups all-purpose flour
1 and 1/4 teaspoons salt
4 sticks unsalted butter, softened
6 ounces cream cheese room temperature
1 and 1/4 cups sugar
2 tablespoons plus 2 teaspoon vanilla extract
2 2 cups walnut halves (12 cups toasted and chopped; 1 cup finely chopped)
1. Whisk together flour and salt.
2. Put butter and cream cheese in the bowl and mix until pale and fluffy. Mix in sugar and vanilla. Mix flour mixture and toasted walnuts.
3. Divide dough in half and shape each piece into 9 inch long log (2 inched in diameter). Wrap each log in wrap and thick paper to keep it in good round shape, freeze until firm 30 min.
4. Preheat oven to 350 degree. Remove one log from freeze, roll in 2 cup chopped walnuts, coating well. Cut log into 1/4 inch thick rounds.
5. Bake 18 to 20 minutes.